惊堂木一响,哩个啷个啷。我来贫一段,请君听真详。

列位,吃了吗您哪?上一回咱聊了面茶了,今儿咱再聊一聊另一味古灵精怪的小吃儿——茶汤。

那位问了,茶汤与面茶有什么不相同吗?简略截说,这面茶和茶汤都是面糊糊儿,所不同的是面茶需求火上耐住性质渐渐熬,茶汤则是直接用开水冲熟完事儿。

茶汤打哪儿来的呢?是蒙古人发明的。

蒙古人之所以凶猛多在于他们的骑射功夫,来无影去无踪,飘忽不定。听说当年忽必烈带兵四处讨伐,大部分时刻是在马背上,一日三餐无法得以保证,每次吃饭都是急匆匆忙叨叨,底子没有时刻对口粮进行精心调度。一来二去的就想了个招儿:将牛骨髓油炒熟了带在身上,饿了就拿它和糜子面混合在一起,用开水冲开了喝。这在其时给蒙古戎行供给了很大的便当,也因而造就了一种传统的小吃儿,这便是茶汤。

这北京的小吃儿都有个一起的特色,那便是质料廉价,可是制造工艺却很是杂乱,考究个手工。

早些年间,茶汤还有一个姓名——八宝汤。

先一个说,做茶汤的主要质料是糜子。事前得用凉水浸泡一个来时辰,沥干水后碾成面状,还不算完,再过几遍细箩,这就成了糜子面儿。吃之前取个碗,倒入一碗底儿的糜子面,先拿温水将这糜子面调成面糊儿状,再用滚烫的开水这么一浇,临了儿洒上芝麻、糖桂花、红糖或许白糖大约八样调料,因而得一诨号:八宝汤。

这儿多嘚啵一句:流行于北宋年间有一种喝茶之法就做“点茶”,乃是取茶末儿放在茶盏之中烤至稍热,再用少数开水调成粥状,这一步叫做“调膏”,最终注入沸水,整套程序下来可以说与沏茶汤是一般无二。故而茶汤之所以称为“茶”仍是有它的道理的。

老北京茶汤色泽杏黄,甜美纯郁,特别是有一股谷物的朴素之气,滋味悠长。

曩昔年景,老北京卖茶汤的分两种,一种茶汤摊,也便是肩挑食担、走街唱卖的小贩。那挑担,一头是装蒸熟的糜子面儿和调料的木箱,另一头出彩儿得很:是一个锃光瓦亮的大铜壶。另一种则是饽饽铺子,店内有座儿,除卖油茶和奶酪等食物外也捎带着卖茶汤,最显眼儿的也是门外放置的那一把大铜壶。

可以说,一把大铜壶便是茶汤的金招牌。

这大铜壶可不是简略之物,二尺来高,一般为龙头嘴儿,便是在铜壶嘴的当地和壶把儿上,各镶得一条曲折的金龙(黄铜雕制)。您且看那龙眼,闪闪发光夺人二目;您再看那一片一片的龙鳞,明晰可数、交织联袂;龙须前头,还有两个红绒球,秃噜噜似高诵长啸。

特别是,常常壶里的开水从龙嘴里吐出来时,便是异样的一种景致。

由于是开水冲食,冲茶汤可肯定算得上是一技术活儿,因而自有一套冲制的技巧,没个分量儿的主儿还真干不了。这可不是吹的,您想想,开水要和手里的碗相互合作,假如合作欠好,一不留神保不齐就烫了手了,一声“妈呀”,回头再把碗(cei音:摔碎之意)了,不就赔本儿赚呼喊了吗!

一般卖茶汤的都有特定的装扮儿:白围裙、白帽子、白套袖哪样都缺不得。

娴熟的主儿身手都很了得:间隔壶嘴一尺多远,骑马蹲裆式站好,一手执一至两个碗,一手扶住壶柄,气沉丹田,稳住下盘。

冲茶汤时,要轻启壶柄,瞬间冒着热气的开水便从龙嘴里喷出,而就在正好注入碗内的那一刻,手里的碗还要随时变换着间隔,为什么呢?经过把握开水多少操控茶汤的厚薄程度,以激出糖浆为要,一起更要使开水不能有一点点的外溢。

这儿的要害便是关于开水的把控,一定一次完结,不然就亏本儿了。由于一次性灌水才干一会儿将茶汤冲熟,假使稀稀落落地灌水,茶汤必定是生的,这种生茶汤是断不能吃的。

一套动作下来可以说是张弛有度,舒展利索。舀面、抓料、倒水都得不差毫厘。假如您有幸看到卖茶汤的现场演示,没准儿得给人家鼓个掌叫个好儿。

提到老北京茶汤的内行,得是前门外的“聚元斋”和天桥的“茶汤李”,都考究个绵软细腻、香气夺人。特别是这个“茶汤李”很有故事。

您就瞧“茶汤李”那几个装汤盛粉的盆儿碗儿,可真不是一般的家什,件件都是“茶汤李”的镇摊之宝,什么乾隆彩色、雍正甲子……一色儿的官窑出品。

“茶汤李”的创始人李同林好揣摩,移风易俗了多个种类,沿用至今“茶汤李”有十几个种类的茶汤。不仅如此,“茶汤李”还有三个绝活儿。

一是熟中生来的巧劲儿。冲茶汤时,身子站在接近壶嘴的当地,当滚烫的水溜儿冲出壶嘴时,拿着碗的手顺水力下沉追着这水溜儿走,赶等沉究竟儿后再往上提,这时间热水也就刚刚把碗内的糜子面悉数冲熟。

二是“茶汤李”有预知气候的才能。常常早晨出摊儿时,只需冲上两碗茶汤,便可依据茶温知道当天的气候情况,并且每次都能应验,跟现在的气候预报似的。

三是“茶汤李”有一手祖传的方法——“扣碗茶汤”:先将糜子面用温开水调好,铜壶一推,滚烫的水流似突如其来,落在碗里迅速将茶汤砸熟。然后将碗翻扣在铜皮包裹的条案上,用手一推,倒扣的茶汤碗便在条案上飞速滑行,就在它翻落时就手接住,将糖浇好。回头您再瞧那条案上,无痕无迹,一干二净。

还有一事儿不得不说,为坚持茶汤的原汁原味,“茶汤李”在做糜子面时向来有一个规则:有必要运用驴拉磨磨面。

“茶汤李”家一向有一间小磨房,里边放有石磨。磨面时套上毛驴,石磨便吱吱呀呀地转起来,直到把糜子磨成粉状,再过锣筛细。“茶汤李”的说法是,要想让茶汤滋味纯粹,非驴拉磨磨面不行。

现在的“茶汤李”是否还在用驴拉磨已不得而知,可是发明的茶汤神话却如漫长香飘的那一碗茶汤相同,让人身暖心暖,经久不散,而于俯仰之间,又恰似一场流年反转。

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