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丨作者:村姑陈

《1》

他们说,喝白茶好几年了,安吉白茶一直是心头好。

他们说,月光白价格优、质量好,喝起来也不错,必定要按福建白茶的做法才能够算白茶?

安吉白茶,取了一个让人误解的姓名;月光白,一款想要切割白茶商场的新式茶叶。

它们在本质上,其实跟白茶相差甚远,只怕你们忘了真实的、正统的白茶长啥样。

白茶的前史悠久,最早出现在北宋。

皇帝宋徽宗曾在自己编撰的《大观茶论》中提及白茶的质料和制造。

“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶尔生出,虽非人力所造成的……芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则巳变为常品。”

其时的白茶稀有而贵重,遭到了宋徽宗的喜爱,被选作宋代贡茶。

清嘉庆初年(1796),在福鼎当地,榜首只白毫银针茶被开发出来。随后,人们相继研制出白牡丹、寿眉。

至此,今世含义的白茶种类日趋彻底,它们并称为我国六大茶类之一的白茶。

福建白茶分为福鼎白茶和政和白茶,二者在质料挑选和萎凋方法上有不同,但全体都归于白茶分类。

此文暂时以福鼎白茶为例,从基本概念、外形特征、制造工艺及质量特征来聊聊,安吉白茶、月光白和福鼎白茶有哪些不同。

《2》

安吉白茶产于浙江安吉一带,归于六大茶类中的绿茶,并非白茶。

安吉白茶之所以被称为“白茶”,首要是其加工质料采自一种嫩叶全为白色的茶树,茶青看起来是白色。

安吉白茶茶树的色彩会跟着时节的改变而改变。

春季,因叶绿素缺失,在清明前萌生的嫩芽为白色。到了夏日,芽叶康复为全绿,与一般绿茶无异。

安吉白茶,除了树种和白茶彻底不同,其制造工艺还要通过杀青,彻底是绿茶的工艺。

今后要是听到安吉白茶的名号,别再误解它是白茶了。

月光白,产于云南,亦称云南白茶。

把月光白归为白茶,在茶树种类上就不契合。

依据白茶国标规则,大白茶、水仙茶、集体种依照白茶的工艺制成的茶才归于白茶。

而月光白以云南大叶种茶的芽叶为质料,尽管工艺与白茶并无二致,但也不能称作白茶。

但把月光白归为生普吧,制造工艺彻底不一样,味道也跟生普彻底不同,喝过的茶友都能感觉到。

月光白,注定是一种特别的茶,现在还没有国家规范去界说它。不过依据产地和种类,大多商家把其标示为生普。

福鼎白茶产于福建福鼎,归于六大茶类中的白茶,具有地域仅有、工艺天然和成效共同等特性。

因质料(鲜叶)采摘的规范不同,首要种类分为:白毫银针、白牡丹、寿眉。

福鼎白茶还具有杰出的摄生保健成效,其自由基含量最低,黄酮类化合物含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类。

具有降三高、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等成效。

《3》

再看它们三者的外形,也各有特点。

安吉白茶归于绿茶,常见为一芽一叶初展至一芽三叶不等。

尽管有着“白茶”的名号,却没有白茶的特征。如安吉白茶就没有布满、摆放规整的白毫。

安吉白茶在制造进程中需求杀青,在这个进程中,安吉白茶的形状也会遭到必定的影响。

最终咱们看到的安吉白茶扁平润滑,笔挺尖削;淡绿显玉色,匀整。

月光白的外形特别,一片叶子有两种色彩,叶面黑,叶背白,芽头十分粗大,呈微黄,白毫布满,泛银光。

芽头弯弯像月亮,一芽二叶全体看起来犹如月光照在茶芽上,故得名“月光白”。

福鼎白茶,从满是芽头的白毫银针到一芽一叶、一芽二叶的白牡丹,再到一芽三叶、一芽四叶的寿眉,外形上有着严厉的别离。

白毫银针像一根针似的,矮小(长度约为2-3厘米),身披白色毫毛,泛银光,芽头肥胖但不曲折,全体色彩出现灰绿色。

白牡丹芽头较圆润,覆盖着厚厚的白毫,叶片初展,叶背也有显着的白毫。白牡丹的芽头在两片叶子的烘托下,泡在水中,宛如一朵怒放的牡丹花。

而寿眉的芽头细长,最具特征的是它宽厚的叶片和粗大的茶梗,活像老寿星稠密的眉毛。

从外形上看来,安吉白茶便是绿茶的样貌,月光白长而曲折,福鼎白茶芽头短而壮实,多叶片。

《4》

最终,请看三者制造工艺的差异。

安吉白茶大体通过高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙,其香气清鲜,味道鲜爽,是典型的绿茶风味。

福鼎白茶大致通过采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干。这个进程不揉不捻,从最大程度上保留了茶叶的完好度。

月光白的工艺与福鼎白茶有些类似,在背光的房间内,地上铺上竹篾编成的竹席,将采回的鲜叶一片一片摊开风晾。

福鼎白茶的加工,以日晒萎凋见长,通过阳光晾干的白茶,具有绝无仅有的鲜爽感,茶香高扬、花香层次多样。

白毫银针,毫香足,花香清雅,鲜爽感十足,茶汤淳和,柔软。

白牡丹,花香高扬,层次多变。常见的花香有白兰香、玉兰花香、栀子花香、桂花香,喝一杯花香丰厚的白牡丹,恍如进入了百家争鸣的大花园,被花香拥抱。

寿眉,草药香杰出,它的成长周期长,有着丰厚的内含物质,其间,茶梗丰厚的果胶物质为茶汤增添了共同的口感。

通过冲泡后,茶叶中的果胶物质充沛开释,茶汤稠厚,好像果冻般胶质感满满。

这三个等级的白茶,通过时刻的堆集越陈越香,还具有“一年茶、三年药、七年宝 ”的美誉。

《5》

白茶的不同采摘时刻,诞生了不同等级的白毫银针、白牡丹和寿眉(还有春秋寿眉的区别)。

可见,白毫银针、白牡丹和寿眉才是白茶的品类图鉴。

月光白本身作为单一的“白茶”,在真实的白茶面前,便是小巫见大巫了。

原型为绿茶的安吉白茶,自然是跟白茶八棍子撂不着。

如果您想要喝到正宗的白茶,仍是到福建福鼎或许政和去吧。

参考资料:2016年第5期《农业考古》古今白茶前史考 田海涛 朱世桂著。

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